Centro de Formación Profesional
Area Gastronomía
Curso
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Cocinero Comedor Escolar T.N
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Oficial Facturero T.N
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Fideero T.T
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Maestro Pizzero y Rotisero T.T
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Práctico en Buffet frío T.T
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Repostería Artesanal
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Confitero
Desde/Hasta
6/3 al 8/6
9/6 al 15/12
6/3 al 18/8
19/5 al 16/10
17/10 al 15/12
6/3 al 9/10
10/10 al 15/12
Cocina Comedor Escolar
El alumno estará capacitado para:
Realizar las tareas específicas de preparación de alimentos, aplicando las indicaciones dadas en las circulares correspondientes para la cumplimentación de los menúes en lo que hace a la forma, utilización y dosificación de los ingredientes.
Dirigir la tarea de los ayudantes de cocina.
Recibir de la dirección del establecimiento la mercadería para la elaboración de los menúes de la semana.
Distribuir correctamente las porciones en el comedor.
Colaborar con la higiene de los utensillos, vajilla y con el trabajo general de la cocina.
Maestro Pizzero Rotisero
Maneja las técnicas de elaboración y control de materias primas de los distintos tipos de pizza (media masa, masa saborizada, a la piedra, rellena, con borde relleno) y de una gran variedad de sabores al agregar distintos ingredientes.
Maneja las técnicas de elaboración y control de materias primas de los distintos tipos de alimentos de rotisería (pollo, lengua, cortes de carne, verduras al escabeche, ensaladas, etc)
Puede desempeñar su actividad por su cuenta o en relación de dependencia Trabaja solo y/o en equipo
Higiene y Seguridad Industrial: Normas generales aplicables a la ocupación Es responsable de la calidad, cantidad y costo de los trabajos que realiza
Buffet Frío
El perfil del egresado del curso de Buffet Frío debe posibilitar al alumno capacitarse en cocina fría, asistente de cocina o generar microemprendimientos individuales o colectivos, con experiencia, creatividad, capacidad individual técnica e intelectual, ofreciendo espacios donde en un contexto de reflexion, puedan dialogor sobre los valores y actitudes que conducen a una mejor calidad de vida.
Confitero
Al finalizar el curso el alumno podrá realizar las siguientes tareas:
Organizar: Técnicas básicas de la actividad.
Colaborar: Con el superior en faces de elaboración y termicación de productos.
Observar: Al superior para aprender.
Prevenir: Focos de contaminación.
Preservar: El orden e higiene del lugar de trabajo.
Coordinar: Con compañeros aspectos de la secuencia de trabajo.